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Muchos alimentos contienen aditivos alimentarios. Se utilizan para modificar o estabilizar la estructura, sabor, aroma, color o vida útil de los alimentos. El uso de aditivos alimentarios está regido por el principio de prohibición. Su uso en todos los alimentos está prohibido y sujeto a un permiso gubernamental. Esto significa que el uso de todos los aditivos alimentarios está prohibido hasta que se les permita oficialmente. Dicha autorización solo se emite después de extensos ensayos clínicos y con especificación de valores límite.

En particular, se sospecha que los agentes acidificantes, conservantes, aromas y colorantes son la causa de intolerancias y síntomas similares a alergias. Los síntomas a menudo son causados por una llamada pseudoalergia. En estos casos, el sistema inmunológico no está involucrado, pero la reacción es desencadenada directamente por los aditivos.

No solo los aditivos alimentarios clasificados como inofensivos para la salud pueden ser utilizados, sino que otros alimentos también pueden causar problemas en personas con alergias e intolerancias. Una alergia alimentaria retardada o una intolerancia a la histamina también pueden causar estos síntomas.

Síntomas típicos:

• Diarrea, estreñimiento, náuseas, vómitos
• Dolores de cabeza
• Palpitaciones, problemas de circulación
• Asma
• Problemas en la piel

Los números E se utilizan para los aditivos alimentarios. En la actualidad, aproximadamente se han aprobado unos 320 aditivos alimentarios. Estos se les asigna los llamados números E, un código con el cual se numeran y etiquetan las sustancias aprobadas. Los aditivos alimentarios solo pueden ser utilizados si han sido aprobados explícitamente (principio de prohibición sujeto a aprobación). La condición para su aprobación es que los aditivos alimentarios sean inofensivos para la salud y sean técnicamente necesarios. Se utilizan para mejorar el sabor, apariencia y vida útil de los alimentos o para facilitar el procesamiento tecnológico. Los aditios alimentarios siempre deben indicarse en la lista de ingredientes con sus nombres de clase; es decir, la razón de su uso debe ser evidente (por ejemplo, potenciador del sabor, conservantes). Además, se indica el nombre de la sustancia o el número E. Por ejemplo, para una salsa de especias esto podría ser: "Agente espesante E412" o "Agente espesante goma guar".

La prueba de sangre de ImuPro también analiza varios conservantes y agentes espesantes, incluyendo ácido benzoico, ácido sórbico, goma guar, pectina.

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